昨天在厨房折腾宫保鸡丁的时候，朋友突然在微信上甩过来一个问题：“哎你说宫保鸡丁里的宫保到底是啥玩意儿？”我当场就卡壳了，光知道扒拉锅铲子，这问题还真没细琢磨过。
被问懵之后
锅里的油还滋响，我赶紧把火调小，手指头沾着油就在手机屏幕上戳。先百度“宫保鸡丁 宫保”，跳出来一堆菜谱，翻了三页才在犄角旮旯看见一条：“相传和清朝官员丁宝桢有关”。丁宝桢这人名听着耳熟，好像是课本里提过修水利那个？但具体是啥官儿，“宫保”跟他有啥关系，搜出来的说法乱七八糟，有说是他发明的菜，有说是因为他的官职。
我这人犟劲儿上来了，干脆把炒锅彻底端下来。打开电脑钻进知乎搜“宫保 官职”，这下总算逮着篇靠谱的。原来“宫保”不是地名，也不是人名！它根本就是个官职头衔的“荣誉后缀”，全名叫“太子太保”，属于那种听着牛逼哄哄但没啥实权的荣誉衔儿。评论区还有人吐槽：“类似现在的名誉教授、荣誉市民呗？给老同志发个安慰奖？” 笑死，这比喻还真挺糙。
差点闹出大乌龙
搞明白了“宫保”是我立刻发语音跟朋友显摆：“知道不？丁宝桢就是顶着太子太保的头衔，别人拍马屁才管这菜叫宫保鸡丁！就跟那老婆饼里没老婆一个道理！” 朋友回得也快：“！那他是不是专门给太子管饭的御厨？”
我当场一口水差点喷键盘上！这误会可大了。赶紧补了条语音吼回去：“想啥！人家正儿八经的地方大员！当过四川总督的狠人！太子太保就是个虚名儿！” 好家伙，差点把封疆大吏整成厨子。
实践翻车实录
讲真，弄明白“宫保”是啥之后，心里那点儿历史包袱一扔，炒菜反而自在了。隔天我就跑超市，结果发现干辣椒断货，只能拿新鲜小米辣凑合。炒的时候还琢磨：丁大人当年肯定也没那么多讲究？
鸡胸肉切丁，料酒生抽淀粉糊弄抓腌。想着人家说是川菜要麻要辣，花椒辣椒哐哐一顿怼。结果实操起来一团乱：
- 家里陈醋用光了，翻出袋白醋代替
- 花生米是过年剩的，一股哈喇味，硬着头皮炸
- 手一抖盐撒多了，白糖又放猛了
勾芡跟做非牛顿流体似的，稀了加粉，稠了加水，差点熬成浆糊。调好的酱汁碗还被我手肘碰倒，滋溜半碗撒灶台上了，拿抹布抢救的时候差点烫出泡。
成品那叫一个惨烈：鸡肉柴得塞牙，花生一股油耗味儿，甜不甜酸不酸，辣得直冲天灵盖。老婆尝了一口，脸皱得像酸橘子：“你这炒的是宫保鸡丁？我看是宫爆厨房！”
结论有点歪
这回折腾最大的收获，就是彻底搞清楚了“宫保”跟宫廷御膳屁关系没有，纯粹是给丁大人的官帽子贴金用的。什么“宫廷秘制”、“皇上吃了都说好”，纯属瞎扯淡！下次再看见饭店菜单吹这个，真想怼一句：“编！接着编！”
至于我那盘黑暗料理？倒了半瓶老干妈拌饭才咽下去。这实践教训够深刻：搞明白宫保是虚名容易，把鸡丁炒好吃是真难！下回再研究丁大人是巡抚还是总督，好歹比跟锅碗瓢盆打架轻松。
（对，打翻的酱汁淌进灶台缝隙里，今天还在散发着一股微妙的酸甜……）