鱼露原料这事我差点栽坑里
上个月回潮汕老家看阿嬷，厨房那罐黑乎乎飘着咸鲜味的鱼露直接把我魂儿勾走了。回城里脑子里一直想着这味儿，一拍大腿决定自己折腾一坛子试试。好家伙，踩坑之路从挑原材料就开始了。
刚开始以为鱼露嘛是鱼就行，大清早兴冲冲跑去海鲜市场，冲着最显眼的马鲛鱼和黄花鱼去了。拎回家洗刷干净切块，撒了海盐封进玻璃罐，美滋滋放阴凉处等着变魔法。结果等了大半个月，掀开盖差点没把我送走——一股子浓烈的腐败腥臭味直冲天灵盖！
心疼钱是真，更郁闷为啥翻车。赶紧打电话向老家做鱼露的老师傅求救。电话那头阿伯笑得直咳嗽：“靓仔，你以为炖鱼汤咩？大鱼不行！鱼露只认小！杂！鱼！个头小、没名气、价格贱的那种！”他掰着手指数给我听，我攥着笔拼命记：
- 凤尾鱼（江鱼仔）：他说这个最常见，市场角落里论堆卖的
- 沙丁鱼（姑鱼）：体型小肉薄，腥味重反而对路子
- 小公鱼：细长一条，海边人用来喂鸭子的那种
核心就一条：要不起眼的小杂鱼，越大牌越完蛋。阿伯说大鱼油脂厚肉质粗，根本分解不透，肯定臭给我看。他让我赶紧去码头，找那种刚上岸、成筐卖不掉的“下脚料”，便宜又量大。
第二天天没亮就蹲在渔市角落，真找到一堆灰扑扑的小凤尾鱼，混杂着零星小虾米。十块钱拎回来一大塑料袋！这回学乖了：
- 冲淡水：水管子开最大哗哗冲，冲掉表面泥沙杂质，但不！能！搓！阿伯说鱼体表面自带的发酵菌种搓没了就真没戏了。
- 晾干水气：倒在竹簸箕里摊开，海风吹半干，摸起来有点湿但不滴水。
- 下缸：翻出家里泡酒的大玻璃罐子，一层小鱼一层海盐叠上去。盐量是重点！阿伯教了个土办法：鱼盐比例大概3斤鱼配1斤盐（海边粗盐就行），铺到一层盐要厚厚盖住所有鱼，像盖了层雪被子。
- 压石头：这一步我忘性大差点又翻车！阿伯电话追过来吼：“压重物傻仔！”赶紧搬了两块洗干净的鹅卵石狠狠压上去，把小鱼死死摁在盐堆里。
盖紧罐口移到北阳台角落，贴张纸条写着“祖宗勿动”。煎熬的日子正式开启！隔三差五忍不住凑上去闻，前两个月全是生鱼腥，三个月开始飘出若隐若现的咸鲜。老师傅说最少等半年，盐杀出来的鱼汁才会从浑浊变清亮。现在那罐子还在阳台蹲着，每天路过都跟它大眼瞪小眼——急死个人！但也只能干等。
这回血泪教训就是：别看不起便宜小鱼，鱼露的魂儿全在它们身上！大块鱼肉反倒坏了一锅鲜。老老实实用小杂鱼，狠心撒够盐，剩下的就交给时间这老伙计了。回头开坛见分晓，我再跟你们唠味道如何！