今天去吃火锅，专门点了份牛上脑，涮起来嫩得很，但一直搞不懂这玩意儿到底是牛的哪个地方。心里琢磨着，这肉吃着香，可总不能连自己吃啥部位都不知道？干脆一不做二不休，决定亲自弄个明白。
我先翻出手机，上网搜搜资料，结果乱七八糟的信息一堆，有的说是脖子，有的说是肩膀，整得我头都大了。心想这样不行，干脆找专业人问问。第二天一早，直接跑去了本地一家肉铺，找到个老屠夫陈师傅，这老头干这行几十年了，肯定懂行。
陈师傅一听我问牛上脑的事儿，哈哈一笑，说这问题简单。他拿出块新鲜牛肉，一把刀比划起来。他告诉我，牛上脑就是牛脖子根那块儿的肉，在肩膀和脖子交界的位置，正好夹在颈部上方，就叫上脑了。他说，这肉纹路细，肥瘦均匀，涮火锅当然嫩。
为啥这么嫩？位置有讲究
- 脖子那儿活动多，肉有弹性，但脂肪不多。
- 肩膀部分结实，但上脑夹中间，软硬适中。
- 涮的时候易熟，入口不柴。
我还拿手摸了摸他切下来的样肉，确实纹理细腻，回家后试着用这部位涮了一次火锅，效果贼现在我吃火锅，一看菜单就知道点再也不蒙圈了。大家下次试试，准没错！