最近在厨房里折腾得我够呛，总觉得这做饭水平，几年了没啥长进，邪门了！昨儿个刷手机看到个老厨师的采访，说是有三招能让厨房小白翻身，我寻思着死马当活马医，这就撸起袖子照着开干！
一、抄家伙之前，先把老厨师的话当圣旨
那老厨子视频里吐沫横飞地强调：“刀板要稳，下刀别怂！” 我之前切菜嘛跟剁肉似的，砧板“咣咣”响，邻居都以为我家在装修。这回我咬咬牙，翻出块厚实的木头砧板压住桌角，学着视频里那劲儿——手腕放松，刀尖扎住菜。切个土豆丝试试？嚯，那叫一个费劲！头两个土豆切得比小拇指还粗，手腕子酸得要命。但我楞是逼着自己慢慢切，像电影慢动作回放。切了半小时，虽说离头发丝差得远，起码这回像样点的细条条了，下锅一炒也不怕外焦里生了。
二、火候这玩意儿，真不是玄学？
老厨子第二招可把我整懵了，他说“锅气是菜的灵魂”，我琢磨半天啥叫锅气？他解释就是爆炒那几秒的烟火味。我平时炒菜，油才冒烟儿就吓得往里狂倒菜，滋一声就完事儿，跟水煮没两样。这回我特意让炒锅空烧到滴水上去“滋”地蒸发干净才倒油，等油纹像水波一样晃开，立刻把肉片“唰”地滑下去——油锅爆得跟放鞭炮似的，我差点把锅铲扔了！硬着头皮快速翻炒，肉片边缘瞬间焦黄卷起，那香气直冲天灵盖！以前炒肉总出水，这回锅里干爽爽，就是油烟机差点累抽筋…
三、摆盘？我以为喂猪！
这招我本来嗤之以鼻：“淋汁要勾线，点缀别堆粪”？老厨师原话糙得很，意思就是淋酱汁要一条线别乱泼，装饰品别堆成垃圾堆。我平时盛菜？大碗一扣完事儿，儿子总抱怨“像食堂剩菜”。这回做个清炒西兰花，出锅前我鬼使神差沿着盘子边倒了圈薄薄的蚝油汁，顺手把锅里两瓣炸蒜头搁菜尖尖上——端着盘子出来那刻，老婆眼珠子都快掉碗里了：“你这摆弄给谁看？外卖附赠摆盘师傅了？” 我老脸一红，咳，别说，这绿油油的菜配金黄的蒜，看着是顺眼多了！
仨绝招使完，厨房炸了？
折腾一下午，厨房跟战场一样：
- 砧板缝里卡的全是土豆渣
- 灶台溅的油点子像抽象画
- 垃圾桶堆满了切废的丑土豆
但晚饭上桌，儿子破天荒地没挑肉片老，反而指着西兰花问：“妈，这是不是饭店打包的？” 我憋着笑板着脸：“吃你的！” 结果这小子临睡前偷偷溜进厨房，抓了把花生米塞我手里：“爸…明天能再炒个带锅气的肉片不？” 好家伙，以前催他吃饭跟喂毒药似的，现在倒学会点菜了！老厨子这三招，虽然累得我腰酸背痛，但看着光盘子，值了！以后谁再说做饭光靠天赋，我就把这仨沾满油烟的土方子糊他脸上！