这事儿得从我上礼拜半夜馋螺蛳粉说起。大半夜饿得抓心挠肝，翻箱倒柜找出一包存货，结果煮完一筷子下去——好家伙，粉烂得跟浆糊似的，嗦都嗦不起来，气得我差点把锅砸了。
第一坑：超市瞎买翻车实录
第二天直奔超市报仇雪恨。货架上五花八门的米粉袋子看得眼晕，随手抄了包最白净的，心想这卖相总错不了。回家按包装说明煮了15分钟，捞出来还是硬邦邦咬不动。老娘偏不信邪，又煮了10分钟，好么，直接化成了一锅米汤。包装袋角落里那行小字"烹煮时间可能因批次调整"差点没把我气笑。
踩坑踩出的真功夫
拎着那包坑货找到开粉店的老表，他捏着米粉直摇头："这粉漂白粉味儿都冲鼻子了！"说着从冷库拽出袋散装粉教我认：
- 看颜色：捏起两根对着光瞅，好米粉透着米浆的淡黄，惨白那种准是加了漂白剂
- 掰脆劲：老表"咔嚓"掰断米粉，碎渣子溅得老远："听到这声儿没？够干的才经煮！"
- 摸手感：指尖搓着粉条糙糙的，老表说这是纯米浆压出来的纹理，滑溜溜的反而是加了胶
实战煮粉避坑手册
扛着老表送的半斤粉杀回家，这回规规矩矩按他教的来：
- 冷水泡粉半小时让粉"醒神"，水位必须淹过粉两指高
- 大火烧得水咕嘟冒大鱼眼泡才下粉，煮粉不加盖是铁律！
- 掐着表煮8分钟捞一根，指甲盖一掐就断还带韧劲，立马关火！
淋上辣油那一刻眼泪差点下来——粉根根分明弹牙，吸溜着螺蛳汤直窜天灵盖。女儿偷摸尝了口汤，结果半夜两点蹲冰箱前偷吃剩粉被我抓个正着。
现在买粉就跟鉴宝似的，超市灯光下特意翻到背面看成分表，但凡写着"食用淀粉"的直接甩回货架。上周发现某网红牌包装上印着"玉米淀粉≥50%"，好家伙，这价钱买玉米糊糊？气得我当场给粉丝群发避雷通告。有些店家的粉煮出来总带酸馊味，八成是陈年米做的，这种坑踩过一次能记十年！