昨儿个媳妇刷短视频看到糖醋鲤鱼馋得慌，我拍胸脯说鲁菜扛把子谁不会整，结果差点把厨房炸了。
一、备料就栽坑里
大清早冲到菜市场拎回条活蹦乱跳的黄河鲤。杀鱼时这祖宗尾巴甩我一脸水，案板上滑得跟泥鳅似的，刀都握不稳。重点来了：改花刀时没控制好力度，鱼肚子直接让我剌豁了道口子，鱼肉碎渣掉了一案板。
- 鲤鱼：1条（约2斤）
- 腌料：料酒2勺+盐1勺（抹鱼用）
- 挂糊：面粉半碗+生粉半碗+鸡蛋1个（埋雷伏笔）
- 糖醋汁：白糖5勺+白醋4勺+生抽2勺+老抽半勺+水小半碗
二、炸鱼现场变灾难片
裹糊时总觉得太稀，又哐哐加了三大勺面粉。油烧到冒青烟把鱼滑下锅，好家伙！热油直接放烟花，灶台崩得到处是油星子。缩着脖子用锅盖当盾牌，翻面时鱼尾巴"咔嚓"断了。致命失误：捞出鱼发现鱼皮全粘锅底了，剩个光溜溜的鱼身子颤巍巍趴在漏勺里。
三、亲妈远程拯救翻车现场
正对着碎成三段的鱼头发懵，老妈视频电话来了。镜头对着废墟，老太太笑得直拍大腿："挂糊要现调！你那隔夜生粉都结块了能不起坨？热油浇点糊试油温，滋声比爆米花还响就对了！"秘笈传授：重新调糊时改加小苏打半勺，果然下锅噼啪脆响不粘底。
四、熬汁熬出黑暗料理
按菜谱熬糖醋汁，白糖刚化开就倒醋，酸味冲得直呛鼻子。大火收汁越收越稠，变成黑黢黢的糖浆，浇到鱼身上像刷了层沥青。硬着头皮尝了口，甜得发苦酸得倒牙。血泪教训：重新做汁时关火才加醋，淋勺热油进去——嚯！那光泽瞬间透亮得能照人影！
折腾到下午两点终于上桌。碎成几块的鱼勉强拼出形状，浇上红亮酱汁倒也唬人。媳妇刚咬一口就噗嗤笑出声："鱼刺都炸酥了喂！"实战这鲁菜经典看着简单，油温、挂糊、熬汁全在细节里较劲，差一哆嗦就是事故现场！不过厨房飘着糖醋香的时候，冰箱里那盒外卖糖醋里脊突然就不香了。
（角落嘀咕：下次再挑战...等我把新锅买回来先）