一上来差点搞砸了
大清早翻出抽屉里快发霉的绿豆，想着天热给媳妇煮锅绿豆汤降暑。我直接哗倒了半锅水，抓了两把绿豆就开大火猛煮。结果半小时过去，绿豆还硬得能崩牙！汤倒是清得能当镜子照，喝起来跟绿豆洗澡水似的。气得我差点把锅给掀了。
隔壁大妈一句话点醒我
正蹲阳台生闷气，隔壁陈大妈晾衣服瞧见了：“傻小子，绿豆汤要熬足时辰才出沙！”说完还比划着：“我家老砂锅不熬够两个钟头不开盖。”我半信半疑又架起锅，这回直接把手机定时器按到100分钟。
熬煮过程分了三阶段：
- 前40分钟：拿饭勺在锅边转圈搅，绿豆跟小石子似的哐当响
- 60分钟左右：汤色变成浅军绿，飘起来的豆皮捞了半碗
- 90分钟关火：绿豆全炸开了花，锅里像煮着翡翠粥
熬足时辰的三大好处
等汤凉透灌进冰箱，晚上舀出来全家喝。才发现陈大妈诚不欺我：
1. 消暑劲儿更猛：以前喝完半小时才发汗，这回才灌下半碗，后背唰地冒凉气，跟含了薄荷糖似的。
2. 豆沙全融进汤里：拿勺子兜底捞，汤浓得挂勺。以前总沉底的绿豆粒，现在喝到只剩层薄沙。
3. 省糖！：以前得加五大勺冰糖才够味，现在三勺就甜滋滋的。媳妇说豆子本身的甜味全熬出来了。
折腾出真知
昨天特地在厨房支了张折叠椅，守着砂锅掐表熬。中途加了三次凉水防止糊底，熬到后面满屋都是豆香味。结果全家喝得肚儿圆，连六岁闺女都追着要续碗。这锅汤教会我个理儿：好东西都得靠时辰慢慢煨出来，就跟过日子似的。