昨天翻冰箱发现半筐小凤尾鱼快过期了，扔了怪可惜的。突然想起之前看美食节目提过鱼露的做法，干脆撸起袖子自己折腾一回，顺便搞明白这黑乎乎的调料到底有啥门道。
第一步：菜市场紧急补货
大清早直奔海鲜摊子，逮着老板娘就问：“您家最小最便宜的鱼是” 结果拎回来两斤刚死的小银鱼，鳞片都没刮，连头带尾黏糊糊一塑料袋，总共才花八块钱。
第二步：洗鱼洗到手抽筋
回家就把鱼倒进洗菜池冲水，我的老天爷，腥味熏得我脑仁疼！泡了半小时还是滑溜溜的，干脆抓把粗盐搓鱼身子。搓着搓着发现条鱼肚子里居然有绿色鱼籽，心想这玩意儿发酵完能吃吗？随手拍照发吃货群，老刘直接回复：“赚了！鱼籽最出鲜！”
第三步：腌鱼像盖楼房
翻出玻璃罐子层层码鱼：先铺一指厚的粗盐垫底，再堆鱼，再撒盐，跟砌墙似的。压到第三层时罐子满了，死命往下按，盐粒嘎吱响。倒了小半碗凉白开封顶，水面刚漫过最上层的鱼尾巴。
- 省钱妙招：搬出泡菜坛子的压缸石压住鱼
- 防虫绝技：保鲜膜扎紧罐口再盖盖子
第四周：打开罐子差点送走
放阴凉处没管它，第四周好奇掀开缝，那股子氨气味直冲天灵盖！捏着鼻子捞掉表面白膜，底下鱼身早烂成褐色泥浆。舀了点汁儿尝，咸得舌头发麻，但喉咙里居然有丝海鲜甜味回上来。
实战检验：炒空心菜
倒半勺自酿鱼露代替盐爆炒空心菜。好家伙！锅气一激，海鲜味噌地窜出来。原本发黄的空心菜变得翠亮翠亮的，孩子扒饭时候含含糊糊说：“妈你今天放虾皮了？” 半颗虾米都没放。
折腾完这罐鱼露突然想明白件事：老祖宗发明鱼露根本不是图营养，就是穷讲究！小鱼小虾快坏了不舍得扔，拿盐腌着等霉变。结果歪打正着提鲜，还顺便补了盐分。如今超市卖三十多块一瓶，我八块钱鱼加两块钱盐就搞定，这笔买卖划算！
现在这罐子还在阳台阴着，打算存够半年再开。反正死鱼不怕过期，越陈越香嘛隔壁王姨看我天天去瞄罐子，笑话我：“你这劲头赶得上等闺女出嫁了！”